Die Zahl auf der Verpackung von Mehl gibt den Mehltyp an. Je höher die Zahl, desto höher der Mineralstoffgehalt und der Gehalt an Eiweiß, B-Vitaminen und Ballaststoffen. Der Mehltyp hängt davon ab, wie viel vom Korn ausgemahlen wird. Weissere Mehle haben weniger Schalenbestandteile, was hauptsächlich Stärke hinterlässt. Je höher der Mehltyp, desto grobkörniger das Mehl und desto langsamer nimmt es Flüssigkeit auf.
Das dunkle Roggenmehl ist eine wichtige Zutat bei der Herstellung von dunklen Mischbroten. Diese Brotsorten zeichnen sich durch ihr kräftiges, intensives Aroma und eine dichtere Struktur aus, die sie von Weizenbroten unterscheidet. Insbesondere für die Zubereitung von Sauerteigbroten wird das dunkle Roggenmehl gerne verwendet, da es sich durch seinen hohen Anteil an Klebereiweiss auszeichnet und so dem Brot eine besondere Elastizität verleiht. Darüber hinaus ist Roggen ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Das Getreide enthält viele Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine, die für den menschlichen Körper von grosser Bedeutung sind. Insbesondere der hohe Anteil an löslichen Ballaststoffen kann dabei helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und so das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren.
Die 5-Korn-Mischung ist eine Kombination aus verschiedenen Getreidesorten, darunter Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Goldhirse. Diese Mischung aus Mehl und gebrochenen Körnern verleiht dem Brot eine einzigartige Textur und ein ansprechendes Kau-Erlebnis. Jedes Getreide hat seinen eigenen Geschmack und seine eigene Textur, die zur Komplexität des Brotes beitragen und ihm eine besondere Note verleihen. Indem man verschiedene Getreidesorten kombiniert, kann man also von den gesundheitlichen Vorteilen jeder einzelnen Sorte profitieren.
Urdinkel ist eine uralte Getreidesorte, die seit ihrer Wiederentdeckung vor etwa 20 Jahren bei ernährungsbewussten Menschen immer beliebter geworden ist. Aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts und seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche hat sich Urdinkel zu einem echten Allrounder entwickelt. Dinkel gilt als gesundes Getreide aufgrund seines hohen Gehalts an Nährstoffen und der vielen gesundheitlichen Vorteile, die es bietet. Im Vergleich zu Weizen enthält Dinkel mehr Ballaststoffe, Proteine, Mineralstoffe und Vitamine.
Weissmehl wird oft als raffiniertes Mehl bezeichnet, da es im Vergleich zu Vollkornmehl weniger Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthält. Die Schale und der Keimling des Getreides sind reich an Nährstoffen, aber sie werden bei der Herstellung von Weissmehl entfernt, um eine feinere Textur zu erzielen. Dadurch geht ein Grossteil der Nährstoffe verloren, die in der Schale und im Keimling enthalten sind. Es ist wichtig zu beachten, dass Weissmehl aufgrund seines hohen glykämischen Index schnell in Glukose umgewandelt wird und den Blutzuckerspiegel stark ansteigen lässt. Dies kann zu einem schnellen Energieanstieg und einem anschliessenden Abfall führen, der zu Müdigkeit, Heisshunger und anderen unerwünschten Symptomen führen kann. Aus diesem Grund empfehlen Ernährungsexperten, Vollkornmehl und andere Vollkornprodukte zu bevorzugen, um von den gesundheitlichen Vorteilen der Ballaststoffe und Nährstoffe zu profitieren.